MATERIA:
|
BASES CULINARIAS
|
PROFESOR:
|
CHEF Rogelio Rodriguez Chavez
|
NÚMERO DE PRÁCTICA:
|
15
|
FECHA:
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
SOPA MINESTRONE
|
PORCIONES: RENDIMIENTO:
|
|
MARIDAJE RECOMENDADO:
|
|
RECETA ESTÁNDAR
|
|
MONTAJE Y PRESENTACION
|
CANT
|
UNIDAD
|
MATERIA PRIMA
|
COSTO
|
|
2
|
PZA
|
ZANAHORIA
|
$3.00
|
2
|
PZA
|
NABO
|
$10.00
|
1/2
|
PZA
|
RUTABAGA
|
$5.00
|
2
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PZA
|
PAPA
|
$4.00
|
2
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PZA
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TOCINO
|
$5.00
|
1
|
PZA
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CEBOLLA
|
$3.00
|
1
|
DIENTE
|
AJO
|
$1.00
|
1/4
|
TZA
|
PURE TOMATE
|
$7.00
|
8
|
TZA
|
AGUA
|
$10.00
|
1
|
CDA
|
CALDO VERDURAS
|
|
1/3
|
TZA
|
JITOMATE
|
$3.50
|
1/3
|
TZA
|
ARROZ COCIDO
|
$20.00
|
1/3
|
TZA
|
JUDIAS VERDES
|
$4.00
|
1
|
CDA
|
PEREJIL
|
$2.00
|
|
|
SAL Y PIMIENTA
|
|
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
|
1.-se lavan y desinfectan las verduras
2.-se cortan las verduras en brunoise
3.-se saltea el tocino
4.-se pone a hervir el arroz y fondo de vegetales
4.-se fríe el jitomate con cebolla y ajo
5.-incorporamos todo
6.-presentamos
METODOS DE COCCION:hervido
TIPOS DE CORTES: todas las verduras brunoise
|
UTENSILIOS:
Bowls Tablas de corte
Budineras Sartén
Taza medidora Platos hondos
Pala de madera
Puntillas
|
TEMPERATURAS COCCION:
100°C
TEMPERATURA DE SERVICIO:
|
MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:
|
OBSERVACIONES:
|
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria
|
servido por yonatan
sin comentarios
compártelo
MATERIA:
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BASES CULINARIAS
|
PROFESOR:
|
CHEF Rogelio Rodriguez Chavez
|
NÚMERO DE PRÁCTICA:
|
15
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FECHA:
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NOMBRE DE LA RECETA:
|
SOPA MINESTRONE
|
PORCIONES: RENDIMIENTO:
|
|
MARIDAJE RECOMENDADO:
|
|
RECETA ESTÁNDAR
|
|
MONTAJE Y PRESENTACION
|
CANT
|
UNIDAD
|
MATERIA PRIMA
|
COSTO
|
|
2
|
PZA
|
ZANAHORIA
|
$3.00
|
2
|
PZA
|
NABO
|
$10.00
|
1/2
|
PZA
|
RUTABAGA
|
$5.00
|
2
|
PZA
|
PAPA
|
$4.00
|
2
|
PZA
|
TOCINO
|
$5.00
|
1
|
PZA
|
CEBOLLA
|
$3.00
|
1
|
DIENTE
|
AJO
|
$1.00
|
1/4
|
TZA
|
PURE TOMATE
|
$7.00
|
8
|
TZA
|
AGUA
|
$10.00
|
1
|
CDA
|
CALDO VERDURAS
|
|
1/3
|
TZA
|
JITOMATE
|
$3.50
|
1/3
|
TZA
|
ARROZ COCIDO
|
$20.00
|
1/3
|
TZA
|
JUDIAS VERDES
|
$4.00
|
1
|
CDA
|
PEREJIL
|
$2.00
|
|
|
SAL Y PIMIENTA
|
|
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
|
1.-se lavan y desinfectan las verduras
2.-se cortan las verduras en brunoise
3.-se saltea el tocino
4.-se pone a hervir el arroz y fondo de vegetales
4.-se fríe el jitomate con cebolla y ajo
5.-incorporamos todo
6.-presentamos
METODOS DE COCCION:hervido
TIPOS DE CORTES: todas las verduras brunoise
|
UTENSILIOS:
Bowls Tablas de corte
Budineras Sartén
Taza medidora Platos hondos
Pala de madera
Puntillas
|
TEMPERATURAS COCCION:
100°C
TEMPERATURA DE SERVICIO:
|
MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:
|
OBSERVACIONES:
|
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria
|
servido por yonatan
sin comentarios
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BASES CULINARIAS
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PROFESOR:
|
CHEF Rogelio Rodriguez Chavez
|
NÚMERO DE PRÁCTICA:
|
15
|
FECHA:
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
SOPA MINESTRONE
|
PORCIONES: RENDIMIENTO:
|
|
MARIDAJE RECOMENDADO:
|
|
RECETA ESTÁNDAR
|
|
MONTAJE Y PRESENTACION
|
CANT
|
UNIDAD
|
MATERIA PRIMA
|
COSTO
|
|
2
|
PZA
|
ZANAHORIA
|
$3.00
|
2
|
PZA
|
NABO
|
$10.00
|
1/2
|
PZA
|
RUTABAGA
|
$5.00
|
2
|
PZA
|
PAPA
|
$4.00
|
2
|
PZA
|
TOCINO
|
$5.00
|
1
|
PZA
|
CEBOLLA
|
$3.00
|
1
|
DIENTE
|
AJO
|
$1.00
|
1/4
|
TZA
|
PURE TOMATE
|
$7.00
|
8
|
TZA
|
AGUA
|
$10.00
|
1
|
CDA
|
CALDO VERDURAS
|
|
1/3
|
TZA
|
JITOMATE
|
$3.50
|
1/3
|
TZA
|
ARROZ COCIDO
|
$20.00
|
1/3
|
TZA
|
JUDIAS VERDES
|
$4.00
|
1
|
CDA
|
PEREJIL
|
$2.00
|
|
|
SAL Y PIMIENTA
|
|
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
|
1.-se lavan y desinfectan las verduras
2.-se cortan las verduras en brunoise
3.-se saltea el tocino
4.-se pone a hervir el arroz y fondo de vegetales
4.-se fríe el jitomate con cebolla y ajo
5.-incorporamos todo
6.-presentamos
METODOS DE COCCION:hervido
TIPOS DE CORTES: todas las verduras brunoise
|
UTENSILIOS:
Bowls Tablas de corte
Budineras Sartén
Taza medidora Platos hondos
Pala de madera
Puntillas
|
TEMPERATURAS COCCION:
100°C
TEMPERATURA DE SERVICIO:
|
MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:
|
OBSERVACIONES:
|
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria
|
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sin comentarios
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|
BASES CULINARIAS
|
PROFESOR:
|
CHEF Rogelio Rodriguez Chavez
|
NÚMERO DE PRÁCTICA:
|
15
|
FECHA:
|
|
NOMBRE DE LA RECETA:
|
SOPA MINESTRONE
|
PORCIONES: RENDIMIENTO:
|
|
MARIDAJE RECOMENDADO:
|
|
RECETA ESTÁNDAR
|
|
MONTAJE Y PRESENTACION
|
CANT
|
UNIDAD
|
MATERIA PRIMA
|
COSTO
|
|
2
|
PZA
|
ZANAHORIA
|
$3.00
|
2
|
PZA
|
NABO
|
$10.00
|
1/2
|
PZA
|
RUTABAGA
|
$5.00
|
2
|
PZA
|
PAPA
|
$4.00
|
2
|
PZA
|
TOCINO
|
$5.00
|
1
|
PZA
|
CEBOLLA
|
$3.00
|
1
|
DIENTE
|
AJO
|
$1.00
|
1/4
|
TZA
|
PURE TOMATE
|
$7.00
|
8
|
TZA
|
AGUA
|
$10.00
|
1
|
CDA
|
CALDO VERDURAS
|
|
1/3
|
TZA
|
JITOMATE
|
$3.50
|
1/3
|
TZA
|
ARROZ COCIDO
|
$20.00
|
1/3
|
TZA
|
JUDIAS VERDES
|
$4.00
|
1
|
CDA
|
PEREJIL
|
$2.00
|
|
|
SAL Y PIMIENTA
|
|
TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS
|
1.-se lavan y desinfectan las verduras
2.-se cortan las verduras en brunoise
3.-se saltea el tocino
4.-se pone a hervir el arroz y fondo de vegetales
4.-se fríe el jitomate con cebolla y ajo
5.-incorporamos todo
6.-presentamos
METODOS DE COCCION:hervido
TIPOS DE CORTES: todas las verduras brunoise
|
UTENSILIOS:
Bowls Tablas de corte
Budineras Sartén
Taza medidora Platos hondos
Pala de madera
Puntillas
|
TEMPERATURAS COCCION:
100°C
TEMPERATURA DE SERVICIO:
|
MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:
|
OBSERVACIONES:
|
Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria
|
servido por yonatan
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