MATERIA:

BASES CULINARIAS

PROFESOR:       

CHEF Rogelio Rodriguez Chavez

NÚMERO DE PRÁCTICA:  

15

FECHA:

NOMBRE DE LA RECETA:  

SOPA MINESTRONE

PORCIONES:                 RENDIMIENTO:

MARIDAJE RECOMENDADO:

           RECETA ESTÁNDAR

MONTAJE Y PRESENTACION

CANT

UNIDAD

MATERIA PRIMA

COSTO

2

PZA

ZANAHORIA

$3.00

2

PZA

NABO

$10.00

1/2

PZA

RUTABAGA

$5.00

2

PZA

PAPA

$4.00

2

PZA

TOCINO

$5.00

1

PZA

CEBOLLA

$3.00

1

DIENTE

AJO

$1.00

1/4

TZA

PURE TOMATE

$7.00

8

TZA

AGUA

$10.00

1

CDA

CALDO VERDURAS

1/3

TZA

JITOMATE

$3.50

1/3

TZA

ARROZ COCIDO

$20.00

1/3

TZA

JUDIAS VERDES

$4.00

1

CDA

PEREJIL

$2.00

SAL Y PIMIENTA

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS

1.-se lavan y desinfectan las verduras

2.-se cortan las verduras en brunoise

3.-se saltea el tocino

4.-se pone a hervir el arroz y fondo de vegetales

4.-se fríe el jitomate con cebolla y ajo

5.-incorporamos todo

6.-presentamos

METODOS DE COCCION:hervido

TIPOS DE CORTES: todas las verduras brunoise

UTENSILIOS:

Bowls                   Tablas de corte

Budineras                Sartén

Taza medidora        Platos hondos

Pala de madera

Puntillas

TEMPERATURAS COCCION:

                    100°C

                TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

OBSERVACIONES:

Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora /   c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /        ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria